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“脆皮”是鲁菜特有的烹饪手法，以芫荽为唯一食材，胡椒为调料。快炒是基础，也就是说炒之前要做好准备。这样，三次、五次、两次，1-3分钟就熟了一道菜。

传统上有炒里脊、五花肉、双脆，牛肉、鸡肉、土豆等进一步延伸。今天做了香菜炒牛肉，顺滑多汁。香菜特有的香气与牛肉的鲜味融为一体，但看似简单的烹饪却有着不同的体验。材料：牛里脊肉200克，欧芹1根，大蒜4瓣，葱白1根。

控制：1。牛肉里脊去筋膜切片。

2.将切好的牛肉片用清水洗净，洗去血水，控制好净水(但不要挤压)，加入盐、胡椒粉、米酒或料酒、酱油、淀粉，搅拌均匀。最后倒一点香油把肉摊开，这样煎的时候容易滑。3.芫荽只取茎(约15克)，留几片叶子，切成寸；轻轻拍打大蒜，去皮切片；葱花切丝。

在切好的食材上撒些盐和胡椒，倒些香油、米酒或料酒备用。4.将油倒入煎锅，不要太多(只需20克)，油温热时将牛肉片与好的配料混合。5.炒至牛肉仍微带血丝，开大火，加入香菜成分“4”。6.将所有菜炒熟，离锅前滴几滴香油。

要想做好，一定不能忽视这几点：1。炒菜一般用香醋，牛肉略酸，不用。

2.通常是用生姜炒牛肉，但是我们这里用的是香菜，不要让生姜糟蹋了味道。3.要想牛肉嫩多汁，不宜长时间炒，但动作要快。

所以你要提前准备好辅料和香料，加一次。不过多放香菜葱蒜也不算太严。我会根据你的嘴和胃来调整。这次我只记录我的数量。

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