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食材：鸡肝 、竹笋 、胡萝卜调料:蒜苗 、葱 、姜 、蒜 、芡粉 、生抽 、老抽 、醋 、芝麻酱 、香油 、胡椒粉 、盐 、糖 、小贴士：1、选择竹笋时，竹笋下方指甲可以轻易掐进去就是很嫩的竹笋。2、竹笋去掉最外层的表皮，先对半切开然后整个放入锅中热水煮2-3分钟，过凉水。加一些盐，因为竹笋含有草酸，资助去草酸而且入底味。

这样竹笋的表皮很容易就可以完整的剥下来。3、鸡肝的筋膜要去掉，否则菜会发苦。4、鸡肝热水焯水2-3分钟，小火煮熟。

步骤:1、食材准备鸡肝、竹笋、胡萝卜、蒜苗、葱姜蒜等，食材准备2、竹笋去掉外面表皮，对半切开热水焯水，加少许盐煮5分钟。热水焯水3、煮好的竹笋捞出放入冷水，然后剥皮切条，切条4、胡萝卜切菱形片胡萝卜切菱形片5、蒜苗切段，葱切段，姜切片，葱段姜片泡10分钟成为葱姜水，葱段姜片泡10分钟6、鸡肝去掉筋膜，45度斜切，切好后放入葱姜水中浸泡10分钟，45度斜切7、鸡肝里加入盐、醋拌匀，再倒入生粉搅拌匀称备用，搅拌匀称备用8、鸡肝放入热水中小火2-3分钟煮熟备用，历程中不要翻动，煮熟备用9、芝麻酱和醋、生抽、老抽、姜末、糖、盐、香油、生粉、水，调成芝麻酱汁，调成芝麻酱汁10、锅中热油，放入蒜瓣炒香，倒入胡萝卜翻炒，再倒入鸡肝和竹笋翻炒，锅中热油11、倒入调好的芝麻酱汁继续翻炒，倒入调好的芝麻酱汁12、大火收汁至芝麻酱匀称附着在鸡肝上时倒入蒜苗炒至断生，大火收汁​13、出锅。鸡肝炒竹笋​。

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