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#翻腾吧好奇心##吃在中国#质料：龙头芋1个（3.5斤），洋葱半个，青椒1/4个，红椒1/4个，蒜子2个，香葱2棵。调味料：色拉油1500克，生抽10克，老抽1克，盐1克，白糖6克，生粉水15克，明油3克。做法： 1.先将龙头芋去皮清洗洁净； 2.将清洗洁净的龙头芋取1/4下来； 3.将取下的1/4芋头改刀切成厚片备用； 4.将洋葱改刀切丝备用； 5.将青椒和红椒改刀切粗丝备用； 6.将蒜头改刀切片备用； 7.将香葱改刀切段备用； 8.锅焚烧烧热； 9.加入量大一点的色拉油； 10.油温升至5成热； 11.将切好的芋头下入锅中； 12.保持中火，约莫炸制3分钟； 13.将芋头炸至微微发黄、外酥里糯、漂浮起来； 14.将芋头捞出控油备用； 15.将洋葱丝下入锅中滑油10秒钟； 16.洋葱丝起锅前，把青、红椒丝下入锅中拉油； 17.然后迅速捞出控油备用； 18.锅留底油，将蒜片下入锅中爆香； 19.紧接着加入适量的生抽； 20.然后加入三勺清水（约150克）； 21.划分调入1克盐、6克白糖； 22.搅匀后，将芋头下入锅中； 23.调入一点点老抽； 24.开大火，将芋头炖2～3分钟； 25.两分钟事后，将拉过油的洋葱和青红椒下入锅中； 26.淋入少许的生粉水，勾上玻璃欠； 27.撒上香葱段，淋入少许明油翻炒匀称； 28.出锅装入盘中。

▲大厨提示： 1.为保证口感，建议芋头切厚一些，约0.5cm左右，炸至外皮微黄酥脆，内里软糯，漂浮起来。2.所谓明油，简朴一点是洁净的色拉油，庞大一点，是用色拉油熬制过的葱油。3.洋葱和青红椒丝拉油后，在起锅勾芡前30秒下入，成菜会更具有质感。

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